viernes, 23 de agosto de 2019

Grandes quesos de cabra españoles

No cabe duda de que el queso es una verdadera delicia y en España disponemos de los mejores quesos del mundo y encima tenemos infinidad de variedades, hoy nos vamos a centrar en los quesos de cabra, repasaremos los mejores quesos de cabra de España para conocer y disfrutar de este verdadero manjar que nadie debería dejar de probar.

-. Cabra curado etiqueta negra: Este queso es artesano 100% de leche de cabra cruda de la Montejaqueña. Este verdadero manjar ha sido premiado tanto en España como fuera de nuestras fronteras con lo que habla mas que bien de él. Es un queso que se fabrica en Andalucía. Su elaboración como no podía ser de otra manera es de forma artesanal con leche cruda, es un queso de coagulación enzimática y color pajiza oscuro, con un interior liso o con pequeños ojos y de pasta consistente con intenso sabor caprino.


.- Queso Payoyo semicurado: Este queso es una de nuestras joyas, premiado de forma sistemática en los World Cheese Awards. La quesería Payoyo elabora quesos con la leche que producen los ganaderos del Parque Natural Sierra de Grazalema, del Parque Natural Los Alcornocales y del Parque Natural Sierra de las Nieves, el resultado final es una maravillosa explosión de sabor que mezcla cabra y oveja, hay que destacar que no es un queso fácil de encontrar.



.- Queso Majorero al pimentón: De las maravillosas Islas Canarias podemos disfrutar de esta obra de arte de los quesos, el Majorero al pimentón que tanto éxito ha tenido fuera de nuestro país. Es producido en la isla de Fuerteventura. El queso Majorero es un queso de pasta prensada, de masa compacta al corte, textura cremosa y sabor láctico desarrollado. El queso Majorero fue el primer queso de cabra español en conseguir la Denominación de Origen Protegida. Es un queso con aromas del pasado y con el sabor tradicional que solo un queso hecho en aAnarias puede dar.



.- Queso emborrado de cabra payoya: Otro queso maravilloso, espectacular la verdad, este queso es un curado de 18 meses y es "embarrado" ya que su curación se hace con aceite de oliva y salvado de trigo. Una quesería situada en la provincia de Cádiz es la encargada de elaborar esta verdadera maravilla de los quesos de cabra, situada dentro del Parque Natural Sierra de Grazalema. El Bosqueño produce este queso con leche de cabras Payoyas que pastan en libertad por la sierra grazalemeña. Como los anteriores no hay año que no consiga un premio tanto en España como en el resto del mundo.



.- Queso de cabra el redoble: Queso extremeño donde su producción es 100% con leche de cabra, el queso está madurado mínimo veinte días, su saber es suave y posee un claro aroma a leche fresca como no podía ser de otra manera, su producción no es muy elevada con lo que no es un queso fácil de conseguir, pero merece la pena desplazarse a la quesería extremeña Iberques.



,. Queso Cabra la Chivita: Este queso se elabora artesanalmente con leche cruda de cabra de los rebaños con más de 250 cabras de la propia quesería La Chivita. Su corteza es rugosa y un tanto enmohecida por el penicilium roqueforti y es de color gris-azulada. El corte es el típico de los quesos de cabra: blanco y uniforme. De textura flexible, ligeramente húmeda. Tiene aromas lácticos con claros toques a caprino en boca. Es un queso realmente bueno, rico y muy sabroso. Hoy en día incluso se puede conseguir en algunos supermercados.



.- Queso Pinsapo gran reserva: Es sin duda alguna el queso estrella de esta quesería. Y como se elabora este manjar? se elabora este queso viejo de cabra de leche cruda siguiendo el método más tradicional. Su aroma, de gran intensidad, recuerda a la leche de cabra. Muy agradable para los amantes del queso intenso. Su sabor es vivo, profundo, robusto y picante, con un retrogusto de gran persistencia. Tiene una maduración mínima de 4 meses en las mejores condiciones de secado y hacen de él uno de los mejores quesos de cabra de toda España sin duda alguna. Estos son algunos de los premios conseguidos: 2016 Premio en la feria nacional de Trujillo. 2014 Premios Roma 2014 - 2º Puesto / Roma - Italia. 2011 Plata World Cheese Awards / Birmingham - Reino Unido. 2011 3º Premio Guadalteba - XI Concurso de Queso Artesano de Andalucía / Teba - España. 2010 Seleccionado SIAL - Tendances & InnovationS / París - Francia



En España disponemos de muchos mas quesos que iremos analizando en futuros artículos, hemos querido destacar algunos de los que consideramos mejores por los premios obtenidos tanto en nuestro país como fuera de nuestras fronteras y recordar que a cualquier hora del día siempre es buen momento para disfrutar de un gran queso que lo podremos consumir tonto de picoteo con un buen vino, como en ensaladas, como en la comida .., pero siempre consumamos quesos de España, los mejores y los mas premiados.


1 comentario:

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